Fleur de Sel van Île de Ré (250 gram)

Galerie 57 brengt de oceaan in uw keuken.

Voor Fransen is het heel simpel. Een kookliefhebber heeft genoeg aan drie soorten zout:
– gros sel (grof zeezout) voor het kookwater van groente, pasta, rijst of aardappelen (en liefst ‘gros sel gris‘ = onbewerkt zeezout)
– fijn keukenzout voor sauzen, ragouts of ander gerechten
– fleur de sel voor het nazouten NA het koken en het bestrooien van rauwe groenten, boter, chocolade etc.

En van de vele soorten Fleur de Sel zijn kenners het eens: die uit de verdampingsbassins van Île de Ré aan de Franse Atlantische kust is de beste.

Wanneer een bassin met vers zeewater gevuld wordt, duurt het nog lange tijd voordat het water is verdampt en het zout uitkristalliseert. Maar op het water komt een flinterdun vliesje te liggen. Dit is Fleur de Sel. Het vliesje wordt uiterst voorzichtig van het water geschept en verzameld.  Een tijdrovende bezigheid, waarbij er per 35 vierkante meter slechts één kilo van vrij komt.  Fleur de Sel wordt “geboren”, precies op het kristallisatiepunt. Het is zéér fijn van structuur, bezit een mooi parfum en bevat diverse mineralen.